臭氧技術(shù)在GMP、HACCP認(rèn)證中的應(yīng)用

       臭氧發(fā)生器是用于制取臭氧的設(shè)備裝置。臭氧是一種強(qiáng)氧化劑和高效殺菌消毒劑。臭氧是氧氣的同素異形體，其分子有三個(gè)氧原子組成，分子量為48，密度為2.14g/L（NTP）。在正常溫度下，臭氧為淡藍(lán)色氣體，具有特殊的刺激性嗅味。臭氧在水中的溶解度比氧氣高出10倍以上，其標(biāo)準(zhǔn)氧化還原電位僅次于氟，達(dá)2.07V。臭氧的化學(xué)穩(wěn)定性差，在純水中的飽和度近似為30mg/L，半衰期為20分鐘，水質(zhì)越純凈，其半衰期越長(zhǎng)。而在空氣中其半衰期約為25分鐘，然后變成氧回歸自然。從這些數(shù)據(jù)中不難看出，與氧氣相比，臭氧比重更大、有氣味、有顏色、易溶于水、易分解。由于臭氧是由氧分子攜帶一個(gè)氧原子組成，決定了它只是一種暫存形態(tài)，攜帶的氧原子除氧化用掉外，剩余的又組合為氧氣進(jìn)入穩(wěn)定狀態(tài)。所以臭氧在發(fā)揮殺菌作用的過程中，沒有二次污染產(chǎn)生，給人類的環(huán)保需求可謂是雪中送炭，這是臭氧技術(shù)應(yīng)用的最大優(yōu)越性。
      臭氧的應(yīng)用主要在于人為的滅菌消毒方面。這主要是由于臭氧具有很強(qiáng)的氧化能力，氧原子可以氧化細(xì)菌的細(xì)胞壁，直至穿透細(xì)胞壁、與細(xì)菌體內(nèi)的不飽和鍵相結(jié)合，而奪取細(xì)菌的生命，它的作用是即刻完成的。臭氧的迅速滅菌效果取決于它的高氧化還原電位。眾所周知在食品、藥品、化工等領(lǐng)域，使用的消毒物質(zhì)有臭氧、過氧化氫、過氧乙酸、高錳酸產(chǎn)品、二氧化氯、氯等，臭氧在滅菌消毒劑中，其標(biāo)準(zhǔn)電極電位名列榜首，成就了它的四大功用：滅菌、氧化、漂白、除味。
       臭氧在食品行業(yè)GMP，HACCP認(rèn)證的應(yīng)用主要有幾個(gè)方面：一是生產(chǎn)車間空氣及設(shè)備、器具表面和工作服的殺菌消毒；二是生產(chǎn)加工用水的殺菌凈化和制備高濃度的臭氧消毒液；三是冷庫消毒和食品保鮮。
      生產(chǎn)車間空氣殺菌消毒：生產(chǎn)車間的微生物污染是影響產(chǎn)品質(zhì)量的極重要因素，臭氧不但可以有效地殺滅它們，并可有效祛除車間異味。通過我公司在生產(chǎn)肉制品、餡料、、水產(chǎn)品、乳品等生產(chǎn)企業(yè)的應(yīng)用實(shí)例證明，使用臭氧消毒能使生產(chǎn)車間的空氣、地面、操作臺(tái)、器具等物體表面細(xì)菌指標(biāo)達(dá)標(biāo)合格，而且一些肉禽類屠宰車間中的異味也有明顯降低。
      生產(chǎn)用水的殺菌凈化：臭氧在水中對(duì)細(xì)菌、病毒等微生物的殺滅率更高、速度更快，對(duì)水中有機(jī)化合物等污染物質(zhì)去除徹底，而又不產(chǎn)生二次污染。這對(duì)食品加工用水有特殊意義。