國內(nèi)人造肉即將上市 拉絲蛋白設備迎來發(fā)展風口

　　在上半年的熱點事件中，美國人造肉公司Beyond Meat上市并迅速占領高地這一事件給人造肉行業(yè)帶來了發(fā)展的風口。而日前，北京工商大學食品與健康學院副教授李健實驗室團隊與植物肉品牌合作研發(fā)的“植物人造肉月餅”宣布預計9月面市，這也意味著國內(nèi)也即將迎來人造肉浪潮，相關生產(chǎn)設備也將得到更大的發(fā)展空間。

　　人造肉分為兩種，一種是利用大豆蛋白制成的大豆蛋白肉，富含大量的植物蛋白和少量的脂肪，符合健康需求；而另一種是利用動物干細胞制造出的人造肉。兩者相比，前者的技術含量和制造成本都更低，也更受資本的青睞。此外，由于植物肉在生產(chǎn)時能節(jié)約三倍到四倍的生產(chǎn)資源，有益于地球生態(tài)平衡，預計將成為未來食品研發(fā)的重要方向之一。

　　目前，國內(nèi)已經(jīng)有60多家企業(yè)聲稱將推出人造肉產(chǎn)品。一些人造肉上市企業(yè)的概念股也延續(xù)漲勢，東寶生物、雙塔食品等公司的概念股甚至出現(xiàn)漲停行情，中國人造肉行業(yè)開始步入發(fā)展軌道。

　　生產(chǎn)植物蛋白人造肉時，拉絲蛋白生產(chǎn)線不可少。拉絲蛋白生產(chǎn)線上包括了拌粉機、螺旋提料機、螺桿擠壓膨化機、風送機、烘箱、冷卻輸送機等設備，其中螺桿擠壓膨化機能完成物料的混合均質(zhì)、捏合剪切、蒸煮熟化、高溫殺菌、擠出成型等一系列工藝過程。該生產(chǎn)線使得生產(chǎn)高強度、高韌性的組織蛋白、拉絲蛋白等人造肉食品成為可能。

　　經(jīng)過不斷改進與升級，我國的拉絲蛋白生產(chǎn)設備已趨于完善，生產(chǎn)出來的拉絲蛋白質(zhì)量*，產(chǎn)量也很高。但與國外相比，我國的生產(chǎn)技術還有待進一步創(chuàng)新。現(xiàn)在我國由于設備的限制，只能生產(chǎn)絲狀口感的人造肉，口感方面略遜一籌。但據(jù)悉，美國某企業(yè)生產(chǎn)的設備能賦予人造肉顆粒感，吃起來會更接近動物肉。

　　此外，植物蛋白異味問題也是亟待解決的問題之一。目前的組織蛋白通常從大豆、豌豆等植物中提取得到，但植物風味到底與動物肉不同。那么，如何解決植物蛋白中的異味，使其與動物肉的風味真正達到一致呢？據(jù)了解，某人造肉食品研究中心提取了植物蛋白中的風味物質(zhì)，并利用氣相色譜儀進行分析，通過剝離其中的異味成分，使其更接近動物肉。

　　植物蛋白在我國的產(chǎn)業(yè)基礎非常大，因此，雖然我國的人造肉產(chǎn)業(yè)只處于起步階段，但未來的發(fā)展不可限量。如今國內(nèi)一些食品企業(yè)積極涌入這個行業(yè)，對此，相關設備制造商也要做好準備，迎接行業(yè)風口。

　　由于中餐制作復雜，有煸肉片、紅燒肉、肉丸等不同的制作方式，這就對人造肉的質(zhì)量有著更高的要求。因此，設備制造商要加強對提取、蛋白膨化擠壓、異味剝離等技術的研發(fā)與創(chuàng)新，使人造肉口感更接近動物肉的同時，滿足中國人民的口味和制作要求。