疏堵結(jié)合整治“壓茶機(jī)”

    30多年來(lái)，茶葉機(jī)械在安溪縣茶業(yè)發(fā)展中功不可沒(méi)。茶葉機(jī)械化整體與傳統(tǒng)制茶工藝一直都是“親密”融合。近年來(lái)，隨著制茶工工資高漲，部分不法茶農(nóng)用壓茶機(jī)代替包揉機(jī)進(jìn)行茶葉塑形，所制成的茶葉品質(zhì)極差，嚴(yán)重影響安溪縣茶葉品牌形象。自去年至今，安溪縣就開(kāi)始整治壓茶機(jī)，疏堵結(jié)合推動(dòng)科學(xué)使用茶機(jī)械。
　　今天上午，安溪縣在金融行政服務(wù)中心舉辦重點(diǎn)茶葉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)公開(kāi)承諾不生產(chǎn)、不收購(gòu)、不銷售“壓制茶”活動(dòng)，全力壓縮壓茶機(jī)和“壓制茶”的生存空間，在全社會(huì)營(yíng)造取締壓茶機(jī)、抵制壓制茶的良好輿論氛圍，表明縣委、縣政府堅(jiān)決掃除“壓制茶”這顆毒瘤的決心。
　　市場(chǎng)驅(qū)動(dòng) 嚴(yán)格按《國(guó)標(biāo)》制茶
　　毋庸置疑。30多年來(lái)，茶葉機(jī)械在安溪縣茶業(yè)發(fā)展中功不可沒(méi)。茶葉機(jī)械化整體與傳統(tǒng)制茶工藝一直都是“親密”融合。
　　鐵觀音是典型的“靠天吃飯”的茶葉，晴天采制的茶葉質(zhì)量好，采茶機(jī)的出現(xiàn)解決集中采摘的問(wèn)題。在包揉環(huán)節(jié)上有包揉機(jī)和平板機(jī)，“一組機(jī)械兩個(gè)人操作，一天能制100斤干茶就很不錯(cuò)了，采茶數(shù)量大的，包揉就成問(wèn)題?！苯鸸孺?zhèn)華蕓村茶農(nóng)郭奮發(fā)說(shuō)，在當(dāng)時(shí)茶葉暢銷時(shí)期，包揉機(jī)械效率和勞動(dòng)強(qiáng)度還不符合大加工戶要求。
　　近年來(lái)，隨著制茶工工資高漲，部分不法茶農(nóng)用壓茶機(jī)代替包揉機(jī)進(jìn)行茶葉塑形，與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品安溪鐵觀音》的技藝要求相違背，所制成的茶葉品質(zhì)極差，嚴(yán)重影響安溪縣茶葉品牌形象。
　　市場(chǎng)選擇也是一個(gè)推動(dòng)因素，壓茶機(jī)低人工成本帶來(lái)單位茶葉價(jià)格的下降，迎合了一部分茶農(nóng)的需求。“壓茶機(jī)雖然能使茶葉快迅成形，圓結(jié)，翠綠，但因揉壓的時(shí)間短，且大量的茶葉堆積在一起擠壓，造成茶葉內(nèi)部葉肉細(xì)胞并未造成破壞，所以泡出的水韻味不足，且不耐泡?！蓖瑫r(shí)，部分鐵觀音消費(fèi)者對(duì)安溪鐵觀音品質(zhì)認(rèn)識(shí)也存在誤區(qū)，也是一個(gè)原因。
　　“壓制茶往往是好看不好喝，湯色混濁，口味偏淡，香氣輕飄，回甘度低。”縣農(nóng)茶局茶葉站站長(zhǎng)、高級(jí)農(nóng)藝師楊文儷說(shuō)。傳統(tǒng)揉捻環(huán)節(jié)用時(shí)較長(zhǎng)，茶葉多角度受力，可以促進(jìn)茶葉中果膠質(zhì)形成，增加茶湯濃度、回甘度，壓制茶受力太單一，而且擠壓時(shí)間短，也影響了茶葉的一系列化學(xué)反應(yīng)?！皦褐撇枋袌?chǎng)需求是低端的消費(fèi)群體，茶雖然價(jià)格低、外觀好看，但是喝了之后‘回頭客’少。”長(zhǎng)期在中國(guó)茶都購(gòu)茶的茶商謝章田表示。
　　茶學(xué)界泰斗張?zhí)旄！陡＝觚埐琛方榻B，安溪鐵觀音一等品：外形壯實(shí)，卷結(jié)，沉重，色澤砂綠、油潤(rùn)，香氣高強(qiáng)，“音韻”明顯，滋味醇厚、甘鮮，湯色金黃，明亮。
　　為此，在市場(chǎng)上，引導(dǎo)讓消費(fèi)者認(rèn)識(shí)安溪鐵觀音本色、記住特色口味，自覺(jué)抵制壓制茶迫在眉睫。
　　疏堵結(jié)合 科學(xué)使用茶機(jī)械
　　去年8月26日，縣長(zhǎng)劉林霜在全縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展觀摩交流會(huì)上指出，必須在全縣范圍內(nèi)禁止使用壓茶機(jī)壓制茶葉；10月3日縣茶業(yè)管理委員會(huì)下發(fā)《關(guān)于全面禁止使用壓茶機(jī)壓制茶葉的緊急通知》，同時(shí)成立6個(gè)縣級(jí)督查小組，對(duì)全縣市級(jí)以上龍頭茶企、縣級(jí)以上茶葉示范合作社、家庭農(nóng)場(chǎng)、“安溪鐵觀音”地理標(biāo)志證明商標(biāo)準(zhǔn)用企業(yè)等175家重點(diǎn)茶企進(jìn)行督查。
　　今年1月5日，縣茶業(yè)管理委員會(huì)在湖頭鎮(zhèn)三安鋼鐵廠舉行首場(chǎng)“壓茶機(jī)和壓制茶集中銷毀現(xiàn)場(chǎng)會(huì)”，對(duì)收繳的壓茶機(jī)進(jìn)行拆解銷毀，將收繳的壓制茶用于冬季茶園回田覆蓋管理。
　　“堅(jiān)決整治壓茶機(jī)，對(duì)依靠生產(chǎn)數(shù)量的茶葉加工戶來(lái)說(shuō)是一時(shí)之痛；從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，是保障我縣茶業(yè)健康發(fā)展?！笨h農(nóng)茶局執(zhí)法大隊(duì)大隊(duì)長(zhǎng)李程榮說(shuō)。近年來(lái)，茶業(yè)用工成本高昂，聘請(qǐng)一名制茶工人日均工資需300元以上，一組包揉機(jī)械要2名制茶工人操作，而且生產(chǎn)數(shù)量有限，這是矛盾根本所在。
　　發(fā)明符合安溪鐵觀音制茶工藝原理且效率高的新型機(jī)械，來(lái)代替壓茶機(jī)，成為解決矛盾的關(guān)鍵。在禁止、收繳、銷毀壓茶機(jī)的同時(shí)，我縣也從疏導(dǎo)角度解決問(wèn)題?？h農(nóng)茶局等部門主動(dòng)介入茶葉機(jī)械廠家，鼓勵(lì)引導(dǎo)生產(chǎn)替代機(jī)械。
　　日前，在城廂鎮(zhèn)光德村韻和茶業(yè)機(jī)械公司車間里，總經(jīng)理林清嬌向筆者展示了公司研發(fā)的新一代茶葉整型機(jī)，該機(jī)械融合了揉捻機(jī)、包揉機(jī)、平板機(jī)的工作原理，林清嬌稱之為“烏龍茶‘三合一’成型機(jī)”，整體呈圓柱形，高2米，直徑約1米。采用傳統(tǒng)茶球包揉方式，茶球滾動(dòng)時(shí)，下有花瓣式底盤(pán)托住，上面四周多個(gè)液壓器助力擠壓。
　　林清嬌介紹說(shuō)，經(jīng)過(guò)試驗(yàn)，該機(jī)械包揉一遍耗時(shí)約5分鐘，正常情況包揉7-8遍，茶葉就能成型烘焙，單個(gè)茶球約可烘焙20-30斤干茶，效率甚至比小功率壓茶機(jī)還高。林清嬌表示，烏龍茶“三合一”成型機(jī)將在今年春茶開(kāi)始逐步投放市場(chǎng)，爭(zhēng)取秋茶全面普及，售價(jià)與小功率壓茶機(jī)差不多，預(yù)計(jì)屆時(shí)還可享受農(nóng)機(jī)補(bǔ)貼。
　　縣農(nóng)茶局局長(zhǎng)陳志明說(shuō)：“標(biāo)本兼治，疏堵結(jié)合，推進(jìn)壓茶機(jī)整治，弘揚(yáng)傳統(tǒng)制作技藝，是助力我縣茶業(yè)二次騰飛的關(guān)鍵一步?！睋?jù)了解，下階段，縣農(nóng)茶局還將制定“無(wú)壓制茶”村創(chuàng)建工作考評(píng)辦法，落實(shí)首批“無(wú)壓制茶村”認(rèn)定和獎(jiǎng)勵(lì)工作，形成示范帶動(dòng)作用，讓壓制茶逐步在我縣絕跡。（來(lái)源：食品機(jī)械行業(yè)網(wǎng)）