酸性飲料該如何殺菌

作者: 2013年09月02日 來源: 瀏覽量:
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酸性飲料一般指pH值在4.3以下的一大類飲料。其酸性一般由果蔬本身所含的果酸、檸檬酸及其它酸味成份,或人工添加酸味劑形成。 酸性飲料占了飲料中的很大比例。這一是由于為了滿足人們對(duì)風(fēng)味的嗜好;二是飲料中的酸性

酸性飲料一般指pH值在4.3以下的一大類飲料。其酸性一般由果蔬本身所含的果酸、檸檬酸及其它酸味成份,或人工添加酸味劑形成。

 酸性飲料占了飲料中的很大比例。這一是由于為了滿足人們對(duì)風(fēng)味的嗜好;二是飲料中的酸性物質(zhì),對(duì)產(chǎn)品的滅菌、防腐,提供了更為便利的工藝條件。其中除蕃茄汁、蔬菜汁(pH值一般為3.74.3)因容易混入耐熱菌須高溫瞬時(shí)殺菌,,而含碳酸氣2.8容量以上,pH3.0以下的高碳酸飲料,在微生物管理?xiàng)l件好的企業(yè),充填后可以不殺菌。

我們?cè)谏a(chǎn)酸性飲料的過程中應(yīng)采取哪些防范措施,來防止酸性飲料細(xì)菌超標(biāo)呢?消毒專家周立法先生為我們整理了以下資料。

1.       原料和包裝物要選擇優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。包裝物要有良好密封性能。保管期間要注意清潔衛(wèi)生。

2.       設(shè)備、管道、用具應(yīng)使用不銹鋼或其他耐高溫食品級(jí)衛(wèi)生材料,并定期消毒。消毒一般可按如下步驟進(jìn)行(五步消毒法):首先用80℃溫?zé)崴疀_洗5分鐘;第二步用0.2%稀鹽酸清洗1015分鐘;第三步用無(wú)菌水沖凈酸液;第四步用6080℃1%氫氧化鈉溶液清洗;第五步用95℃以上熱水沖洗2030分鐘。而采用不留菌消毒法,最為簡(jiǎn)便:只要在第一步之后,以一份不留菌加十分之一份的檸檬酸,35分鐘后,用水稀釋100倍,用此消毒液沖洗10分鐘后,再用水沖洗干凈就可直接使用。

3.       空間及生產(chǎn)環(huán)境要衛(wèi)生。配料灌裝車間的衛(wèi)生,尤為重要。除紫外燈殺菌外,還需消毒熏蒸;下班時(shí),要沖洗場(chǎng)地、墻壁、地面等,最簡(jiǎn)便有效的辦法是:用水沖洗干凈后,再用上述濃度的不留菌溶液沖洗;上班時(shí),每20m3空間用檸檬酸活化后的不留菌液100亳升,懸掛蒸發(fā),消毒空氣。目前國(guó)內(nèi)更先進(jìn)的車間消毒方法為NICOLER殺菌,采用動(dòng)態(tài)空氣消毒的模式對(duì)車間內(nèi)的空氣進(jìn)行凈化,即使工人上班也可以同時(shí)殺菌,實(shí)現(xiàn)人機(jī)共存的殺菌環(huán)境。

4.       操作人員要衛(wèi)生。上崗前要穿戴好工作服、鞋、帽、口罩,靴鞋腳踏消毒槽消毒,洗凈雙手并以酒精消毒一次。建議使用自動(dòng)感應(yīng)手消毒器,自動(dòng)感應(yīng)高速干手機(jī),避免手部重復(fù)接觸消毒器具產(chǎn)生的二次污染。

5.       適當(dāng)增加用酸量,使飲料pH值<4.0,一般以3.84.0為佳,適量添加防腐劑,如山梨酸鉀等,抑制細(xì)菌繁殖。

6.       工藝防范:溶糖要加熱至98以上;果汁、奶粉在配糖漿前先加熱至8590數(shù)分鐘;灌裝一般可90以上熱灌裝,或以<65冷灌裝+巴氏殺菌808520分鐘;瓶、蓋用8085熱水沖洗或用上述濃度(100倍)的不留菌溶液浸泡10分鐘

做到以上幾點(diǎn),產(chǎn)品菌落總數(shù)問題基本能控制在合格范圍內(nèi),尤其是在灌裝車間等生產(chǎn)環(huán)節(jié)內(nèi),產(chǎn)品暴露在空氣中極易受到二次污染,需特別注意消毒(推薦使用NICOLER殺菌)。

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