食品安全不僅僅靠科學(xué)儀器，還要靠自我約束

　　近日，西班牙媒體稱(chēng)美國(guó)舊金山大學(xué)新研究證明，在增加體內(nèi)膽固醇含量這一問(wèn)題上，紅肉和白肉并不存在明顯區(qū)別，換言之，在飽和脂肪相同的前提下，紅肉和白肉對(duì)血液膽固醇水平的影響相似，白肉并沒(méi)有比紅肉更健康。
 

　　這一結(jié)果對(duì)于那些協(xié)調(diào)飲食的健康愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是一項(xiàng)很有價(jià)值的結(jié)論，因?yàn)閺哪撤N程度上來(lái)說(shuō)，他們又有了吃豬羊肉的理由。不過(guò)，盡然提到了飲食健康，那么食品安全的話題也多半應(yīng)該被提及，因?yàn)榻】档那疤嶂唬褪浅缘氖澄锸前踩?，所以，借著肉的話題，我們來(lái)談一談肉類(lèi)的食品安全的。
 

　　提及肉類(lèi)安全，首先我們需要知道問(wèn)題肉可能存在的情況，事實(shí)上，目前有關(guān)新聞報(bào)道過(guò)的問(wèn)題肉存在的情況主要有病肉、腐臭肉、注水肉、注膠肉、香精肉(假冒肉)、僵尸肉，而這些肉都或多或少存在有害成分，并且時(shí)刻威脅著購(gòu)買(mǎi)者的健康。
 

　　其次就是肉類(lèi)的來(lái)源，一般來(lái)說(shuō)，健康安全的肉多是來(lái)自于擁有執(zhí)照的養(yǎng)殖場(chǎng)，但也有部分是來(lái)自于農(nóng)村，對(duì)于這些肉我們稍后再提。事實(shí)上，目前市面上的問(wèn)題肉中有很大一批來(lái)源是走私凍肉，這些肉多是一些雞翅、豬蹄、內(nèi)臟這種國(guó)外不太食用的部位，通過(guò)非法的手段國(guó)外低價(jià)買(mǎi)入并走私到國(guó)內(nèi)，由于養(yǎng)殖方式、運(yùn)輸時(shí)間、檢疫安全標(biāo)準(zhǔn)的不同等因素帶來(lái)的影響，這些走私肉中存在非常多的僵尸肉、腐臭肉、病肉，并且沒(méi)有經(jīng)過(guò)有關(guān)部門(mén)的檢驗(yàn)，非常容易被貪圖便宜或者非法飲食機(jī)構(gòu)買(mǎi)走，最后造成食品安全問(wèn)題。而對(duì)于那些來(lái)自于養(yǎng)殖場(chǎng)或者農(nóng)村的肉來(lái)說(shuō)，如果遇到了無(wú)良商販出售，也會(huì)出現(xiàn)注水肉、注膠肉、香精肉的情況。
 

　　而對(duì)于上述的這一切問(wèn)題肉有關(guān)情況，國(guó)家也并非沒(méi)有相關(guān)手段遏制。在進(jìn)口方面，我國(guó)有海關(guān)機(jī)構(gòu)以及檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)，他們會(huì)對(duì)于進(jìn)口的肉類(lèi)食品進(jìn)行完善的檢驗(yàn)，并且為了確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，會(huì)定期采購(gòu)新的食安檢測(cè)儀器，例如氣質(zhì)聯(lián)用儀、色譜、光譜、食品品質(zhì)快檢儀等設(shè)備，確保不落判任何一件問(wèn)題肉。
 

　　至于市面上銷(xiāo)售的肉，一般來(lái)說(shuō)，只要銷(xiāo)售地點(diǎn)是正規(guī)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或者超市，都會(huì)有相關(guān)的質(zhì)檢部門(mén)定期抽查，確保市場(chǎng)上銷(xiāo)售的肉類(lèi)是安全的。
 

　　此外，病肉的產(chǎn)生往往是伴隨著禽流感等大面積疾病傳播展開(kāi)的，就這點(diǎn)而言，疾病控制預(yù)防中心也會(huì)借助一系列科學(xué)儀器開(kāi)展專(zhuān)門(mén)的檢測(cè)工作，規(guī)劃相關(guān)的解決方案，確保居民不會(huì)接觸到病原肉。
 

　　結(jié)語(yǔ)：縱然問(wèn)題肉的問(wèn)題可以通過(guò)體系、檢測(cè)儀器、安全規(guī)劃，來(lái)得到一系列的解決，但是，回頭看健康問(wèn)題終究還是看個(gè)人習(xí)慣，說(shuō)實(shí)話，白肉并沒(méi)有比紅肉更健康的背后，并不是說(shuō)兩者都不健康，肉類(lèi)為人類(lèi)生活提供了必須的能量，對(duì)于肌肉發(fā)育有重要的意義，但同時(shí)，不節(jié)制的食用同樣會(huì)引起三高，所以，食品安全不僅僅靠科學(xué)儀器，還要靠自我約束。
 

　　編輯點(diǎn)評(píng)：
 

　　肉類(lèi)是人們膳食結(jié)構(gòu)中的重要組成部分，能給人體提供所需的營(yíng)養(yǎng)成分，確保肉類(lèi)安全是保障人們餐桌安全的重要環(huán)節(jié)。但就如上文所說(shuō)，除去肉類(lèi)不合格的問(wèn)題，肉類(lèi)也不是吃的越多越好，我們還需從自己的實(shí)際出發(fā)，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。
 

　　原標(biāo)題：紅肉白肉膽固醇水平相似 科學(xué)儀器辨別安全肉