分析目前食品車間消毒方式優(yōu)缺點

       目前前國內(nèi)食品企 業(yè)車間的殺菌方式分為靜態(tài)消毒和動態(tài)消毒，靜態(tài)消毒分紫外線消毒、臭氧消毒。動態(tài)消毒是指使用NICOLER消毒技術(shù)對人體無任何危害，可人機共存，持續(xù)有效的對空氣進(jìn)行消毒。

 一．紫外線　　僅消毒范圍是1.5米以內(nèi)，紫外線會產(chǎn)生一定熱量，可提供大量細(xì)菌病毒的滋生的有利環(huán)境，紫外線殺菌消毒原理是利用適當(dāng)波長的紫外線能夠破壞微生物機體細(xì)胞中的DNA(脫氧核糖核酸)或RNA(核糖核酸)的分子結(jié)構(gòu)，造成生長性細(xì)胞死亡和(或)再生性細(xì)胞死亡，達(dá)到殺菌消毒的效果。紫外線不能完全殺死病菌，僅使細(xì)菌病毒處于休眠狀態(tài)，紫外線消毒設(shè)備關(guān)閉后，一些被紫外線殺傷的微生物在光復(fù)活機制下會修復(fù)損傷的DNA分子，使細(xì)菌再生。紫外線消毒會產(chǎn)生一定的臭氧，由于紫外線對人體傷害極大，必須是在無人下進(jìn)行操作，屬于靜態(tài)消毒。紫外線對于霉菌沒有太大效果。

注：紫外線循環(huán)風(fēng)設(shè)備避免了紫外線直接對人體的照射，但仍會產(chǎn)生大量臭氧。且紫外線燈管使用壽命有限，需要耗材。

二．臭氧殺菌　　臭氧在常溫下為爆炸性氣體，有特臭氣味，為已知最強的氧化劑。臭氧在水中的溶解度較低（3%）。臭氧穩(wěn)定性差，在常溫下可自行分解為氧。所以臭氧不能瓶裝貯備，只能現(xiàn)場生產(chǎn)，立即使用。臭氧的殺菌原理主要是靠強大的氧化作用，使酶失去活性導(dǎo)致微生物死亡。臭氧對人有毒，國家規(guī)定大氣中允許濃度為0.2mg/m3,故消毒必須在無人條件下進(jìn)行。臭氧為強氧化劑，對多種物品有損壞，濃度越高對物品損壞越重，可使銅片出現(xiàn)綠色銹斑、橡膠老化，變色，彈性減低，以致變脆、斷裂，使織物漂白褪色等。使用時應(yīng)注意，臭氧對人體呼吸道粘膜有刺激，空氣中臭氧濃度達(dá)1mg/L時，即可嗅出，達(dá)2.5-5mg/L時，可引起脈膊加速、疲倦、頭痛，人若停留1小時以上，可發(fā)生肺氣腫，以致死亡。故在無人條件下進(jìn)行消毒，消毒后停30-50分鐘進(jìn)入便無影響。消毒后30-60分鐘臭氧自行分解為氧氣，其分解時間內(nèi)仍有殺菌功效，故消毒后，若房間密閉仍可保持30-60分鐘。臭氧殺菌主要依靠其強氧化性，故易于精密電子醫(yī)療設(shè)備、金屬等醫(yī)療環(huán)境下很多物質(zhì)進(jìn)行化學(xué)反映，產(chǎn)生對人體有害的化學(xué)物質(zhì)，直接污染病人。同時高濃度臭氧是對人體有害的，所以必須在無人環(huán)境下使用，且人長期在臭氧環(huán)境下會致癌。屬靜態(tài)消毒。　　

三．動態(tài)NICOLER消毒方式。有人環(huán)境下可殺菌的方式，采用高電壓電離子等離子靜電場對細(xì)菌進(jìn)行分解與擊破，將塵埃炭化并吸附，再組合藥物浸漬型活性炭、靜電網(wǎng)組件進(jìn)行二次殺菌、過濾，經(jīng)處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動，使食品車間的環(huán)境保持在相對的“無菌無塵”狀態(tài)，使車間空氣可達(dá)萬級凈化。在對車間消毒時，人可同時在車間內(nèi)工作，所以，該種消毒機稱作“食品動態(tài)消毒機”.

但對生產(chǎn)機械的表面殺菌效果較少。

        綜上所述，靜態(tài)殺菌設(shè)備殺毒條件有所限制，必須在無人的情況下才能開啟使用。而員工在工作期間容易引起二次污染對食品造成危害，微生物超標(biāo)等問題。將紫外線殺菌、臭氧殺菌、食品動態(tài)消毒機配套起來使用，更有益于保障食品安全。即工人工作時，采用食品動態(tài)空氣消毒機對冷卻車間、包裝車間及灌裝車間環(huán)境消毒。工人下班或休息時，采用臭氧制成臭氧水對車間地面、工作容器等消毒；成品倉庫、原料間、配料間等可采用臭氧空氣消毒，并有驅(qū)趕老鼠、蒼蠅等生物功效。工人下班后，可采用紫外線對對冷卻車間、包裝車間及灌裝車間環(huán)境消毒，預(yù)防工人休息期間空氣中微生物滋生與繁衍。