酒窖恒溫恒濕，顧名思義是用來(lái)儲(chǔ)藏酒的一個(gè)空間，因?yàn)榫圃谏a(chǎn)發(fā)酵與儲(chǔ)存過(guò)程中對(duì)環(huán)境溫度與濕度有較高要求，159杭州9019實(shí)驗(yàn)8441恒溫恒濕酒窖也就應(yīng)用而生。隨著現(xiàn)代人生活水平的提高對(duì)酒類產(chǎn)品的需求越來(lái)越多，也隨著現(xiàn)化生產(chǎn)技術(shù)的提升，恒溫恒濕酒窖的建造也從原始的地下室或半地下室的建設(shè)變成在地上建筑物內(nèi)建設(shè)。恒溫恒溫酒窖是現(xiàn)代恒溫恒濕工程的一個(gè)重要項(xiàng)目，主要用于成品酒類（尤其是紅酒）的儲(chǔ)藏與半存品酒類的窖藏。

恒溫恒濕酒窖從儲(chǔ)藏酒的性質(zhì)來(lái)說(shuō)分為儲(chǔ)藏與窖藏二種方式。儲(chǔ)藏是指將成品酒進(jìn)行有效的存放，窖藏是指將半成品酒窖恒溫恒濕機(jī)精密空調(diào)吊裝酒窖空調(diào)除濕機(jī)。

酒或?qū)σ驎r(shí)間產(chǎn)生更大價(jià)值的美酒（尤其是***紅酒）進(jìn)行再發(fā)酵的生長(zhǎng)儲(chǔ)存。恒溫恒濕酒窖我們也統(tǒng)稱酒窖工程。

恒溫恒濕酒窖主要應(yīng)用于酒商的倉(cāng)儲(chǔ)或再***酵和私人精藏。而私人恒溫恒濕酒窖以儲(chǔ)藏紅酒為主。用于酒商尤其是生產(chǎn)酒廠的恒溫恒濕酒窖的特點(diǎn)：空間大、儲(chǔ)存量大對(duì)環(huán)境恒溫度恒濕度的可靠性與秘閉性有較高要求。私人恒溫恒濕酒窖空間較少、酒品儲(chǔ)存量較少但對(duì)酒窖內(nèi)的風(fēng)裝修、酒架裝飾等要求較高，私人恒溫恒濕酒窖通常采用較昂貴的實(shí)木進(jìn)行裝修。

從使用性質(zhì)來(lái)講，酒商的恒溫恒濕酒窖以儲(chǔ)藏與窖藏為主，私人恒溫恒濕酒窖以儲(chǔ)藏為主。

恒溫恒濕酒窖的建造主要包括以下幾個(gè)方面，我們也統(tǒng)稱為酒窖工程。

1、保溫保濕的建筑空間的構(gòu)建，根據(jù)恒溫恒濕酒窖建設(shè)選址進(jìn)建筑空間進(jìn)行保溫保濕處理，需要注意的是地下或半地下式的恒

溫恒濕酒窖要更加重視防水防潮處理。相關(guān)技術(shù)要求詳見(jiàn)公司《恒溫恒溫工程介紹》與《恒溫恒濕構(gòu)建知識(shí)》。

2、恒溫恒濕系統(tǒng)設(shè)置，酒窖的溫度一般控制在8-22攝氏度間，濕度在45-65%RH間，可根據(jù)酒種品類的不同進(jìn)行設(shè)置。酒品對(duì)

溫度的要求是苛刻的。酒尤其是紅酒的正常陳貯溫度在12℃~18℃，不要超過(guò)24℃

3、通風(fēng)照明的設(shè)置，要保證恒溫恒濕酒窖內(nèi)的良好通風(fēng)與柔和照明。恒溫恒濕酒窖室內(nèi)通風(fēng)的作用是防止因酒的泄漏及二氧化

碳積聚保證空氣新鮮，通風(fēng)換氣的目的在于保持酒窖中較好的空氣，酒精揮發(fā)過(guò)多而空氣不流暢，會(huì)形成易燃?xì)怏w聚集，那是比較危險(xiǎn)的。較好的空氣還利于人的呼吸，有利于保持酒窖的干燥。恒溫恒濕酒窖室內(nèi)的照明不宜太亮刺眼，尤其是直射日光容易引起病酒的發(fā)生（如光線導(dǎo)致的過(guò)量蛋白質(zhì)引發(fā)的酒?。?，自然光線還可能使酒液氧化過(guò)程加劇，造成酒味寡淡、混濁、變色等現(xiàn)象。酒窖中zui好采用人工照明，照明強(qiáng)度和方式應(yīng)受到適當(dāng)?shù)目刂啤?/div>

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