方便面餅中酸價(jià)含量（過(guò)氧化值）增加的原因是什么？

質(zhì)量問題：

在保質(zhì)期內(nèi)，某些方便面餅酸價(jià)（過(guò)氧化值）含量較高，甚至超標(biāo)。

原因分析：

(1) 包裝材料

• 阻隔性差——包裝外部氧氣滲入內(nèi)部的透過(guò)量較高，特別是在高溫高濕環(huán)境下包材的氣體透過(guò)量會(huì)更高，導(dǎo)致面餅接觸到大量氧氣而引起油脂的氧化。
• 耐揉搓性差——若包材的耐揉搓性較差，當(dāng)受到外力的揉搓或擠壓時(shí)，易形成折痕、針孔等問題，引起包材的阻隔性降低。

(2) 成品包裝加工過(guò)程

• 密封性差——包裝袋體或熱封口易在一定的壓力或長(zhǎng)時(shí)間的存儲(chǔ)中發(fā)生漏氣，特別是熱封部位的密封質(zhì)量較差，如熱封強(qiáng)度過(guò)低或過(guò)高、熱封強(qiáng)度不均勻，則更易出現(xiàn)漏氣現(xiàn)象。
• 面餅使用的原料油質(zhì)量較差——若生產(chǎn)面餅的原料油質(zhì)量較差或長(zhǎng)時(shí)間、重復(fù)使用，易導(dǎo)致原料油本身含有的酸價(jià)較高，進(jìn)一步引起面餅酸價(jià)（過(guò)氧化值）超標(biāo)。

專家建議：

——關(guān)注包裝的熱封強(qiáng)度、氧氣透過(guò)量、揉搓后氧氣透過(guò)量、空氣透過(guò)量、密封性能(負(fù)壓法)等主要性能的監(jiān)測(cè)。
——調(diào)整熱封機(jī)參數(shù)，改善熱封口質(zhì)量；選擇阻隔性高、耐揉搓的包裝材料或改善現(xiàn)有包材的質(zhì)量。