二片罐飲料無(wú)菌充填生產(chǎn)線(xiàn)歐洲開(kāi)發(fā)成功

    目前世界上最先進(jìn)的全尺寸（full scale）二片罐飲料無(wú)菌充填生產(chǎn)流水作業(yè)線(xiàn)日前在歐洲開(kāi)發(fā)成功。設(shè)置此作業(yè)線(xiàn)是Refresco Holding公司。

    該研究設(shè)計(jì)項(xiàng)目的協(xié)作方是Ball Packaging Europe公司和Refresco公司組成的全球公司，由該條作業(yè)線(xiàn)生產(chǎn)的最新產(chǎn)品在2005年末上市。

    因?yàn)槭称吩牧系臒崦粜詥?wèn)題，即耐熱性差的緣故，一些傳統(tǒng)的罐頭加工法無(wú)法生產(chǎn)的食品，利用這種已取得專(zhuān)利權(quán)的新加工技術(shù)和無(wú)菌充填新作業(yè)線(xiàn)就可以生產(chǎn)合格的制品。高溫和氧是影響食品成品味道、色澤和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值變差的重要因素。現(xiàn)在，新研究設(shè)計(jì)成功的這條ABC作業(yè)線(xiàn)可以保證生產(chǎn)的產(chǎn)品貨架期在常溫下達(dá)到要求的12個(gè)月，而且保證產(chǎn)品在此貨架期內(nèi)不發(fā)生任何由微生物引起的腐敗和變質(zhì)。

    1999年，由Ball PackagingEurope公司、Mennen Ding Food公司和Serac公司合作研究這個(gè)項(xiàng)目。同年完成了年生產(chǎn)能力為500萬(wàn)罐的這條飲料罐無(wú)菌充填生產(chǎn)流水線(xiàn)的研究設(shè)計(jì)。這項(xiàng)新研究成功證明了如下事實(shí)：即使不能達(dá)到或滿(mǎn)足高品質(zhì)產(chǎn)品生產(chǎn)的高要求，也可以進(jìn)行全層罐的無(wú)菌充填。這條ABC作業(yè)已成功地在Campina InternaTionae公司用于乳飲料等產(chǎn)品的商業(yè)化生產(chǎn)。充填速度為每分鐘100罐，到目前為止已完成充填2000萬(wàn)罐。

    所謂無(wú)菌充填是指經(jīng)過(guò)殺菌的飲料在無(wú)菌環(huán)境條件下充填到預(yù)先殺菌好的容器中，然后再在潔凈室（超凈車(chē)間Clean Room）內(nèi)進(jìn)行包裝容器密封的整個(gè)過(guò)程。為此立即能夠預(yù)計(jì)到如下的瓶頸（疑難）問(wèn)題。在充填過(guò)程中和充填以后，為產(chǎn)品保存不進(jìn)行加熱殺菌處理。而且，產(chǎn)品必須做到無(wú)腐敗菌，還必須做到無(wú)需冷藏。

    因此，在這樣的制造環(huán)境條件下加工過(guò)程中的控制和適當(dāng)?shù)男l(wèi)生管理是十分重要的。充填和容器密封環(huán)境的超凈車(chē)間也同樣必須保持絕對(duì)衛(wèi)生的狀態(tài)是必要條件之一。無(wú)菌充填與傳統(tǒng)的充填后進(jìn)行殺菌的高溫高壓滅菌法有很大的不同?，F(xiàn)在，法國(guó)的Refresco公司設(shè)置的聚酯瓶作業(yè)線(xiàn)已經(jīng)利用了這種無(wú)菌充填系統(tǒng)。

    ABC流水作業(yè)線(xiàn)的核心部分是Serac公司的充填系統(tǒng)。金屬罐是由罐身和罐蓋部分組成的。罐身在水洗后需經(jīng)210%的干熱殺菌。由于三片罐的硅膠涂層不耐高溫處理，因此不能在這種溫度下處理。為此，使用另一種方法，即高頻誘導(dǎo)加熱法在160℃C進(jìn)行罐頭的熱殺菌。

    罐身在超潔凈車(chē)間內(nèi)充填預(yù)先用超高溫（UHT）殺菌法殺菌的飲料。然后立即在罐頭的頂隙部位注入無(wú)菌化的液體氮。液態(tài)氮一滴下，立即變化成氮?dú)庹紦?jù)整個(gè)頂隙，目的是隔離氧氣和菌類(lèi)的污染和侵襲。

    然后是用罐頭卷封口機(jī)進(jìn)行密封。通常利用這種封口機(jī)會(huì)形成過(guò)多的空氣流動(dòng)，很容易造成二次污染的危險(xiǎn)?，F(xiàn)在他們進(jìn)行了新工藝的封口機(jī)的開(kāi)發(fā)研究。不過(guò)，經(jīng)過(guò)充填和充人液態(tài)氮的加工過(guò)程以后，立即進(jìn)行卷邊封口工藝，這可以使這種二次污染的危險(xiǎn)性降低為零。

    液態(tài)氮充填入頂隙有三大功能。防止污染，從頂隙中排除氧氣，并形成內(nèi)壓賦予罐頭一定的剛性；與PET瓶相比，金屬罐不透氧和光線(xiàn)等，因此可以延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期至少1年以上，在此期間可以防止產(chǎn)品感觀品質(zhì)的變化；如同紙容器比，罐頭更加結(jié)實(shí)，也更適于自動(dòng)售貨機(jī)銷(xiāo)售行業(yè)使用，回收也很方便。金屬罐就是這些特點(diǎn)而對(duì)消費(fèi)者很有魅力。

    雖然，ABC流水生產(chǎn)線(xiàn)的成本與高溫高壓殺菌罐頭作業(yè)線(xiàn)和無(wú)菌PET瓶作業(yè)線(xiàn)是處于同等程度，但是罐頭本身成本費(fèi)用比耐熱的PET瓶更低。

    這種飲料在美國(guó)由于給人們健康的形象故市場(chǎng)人氣非常好；在歐洲尚處于不太成熟的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)期；德國(guó)和南部歐洲最新的冷藏咖啡罐已經(jīng)出現(xiàn)；日本每年擁有86億罐以上的大市場(chǎng)。